Bündner Puurachalb distingue de la viande de veau d’exploitations sélectionnées dans le canton des Grisons. Dans celles-ci, les veaux à l’engraissement sont détenus conformément aux directives IP-Suisse. Cela signifie par exemple que les veaux ont un accès permanent à une cour de sortie et qu’ils sont abreuvés de lait entier.

Bündner Puurachalb est essentiellement vendue dans des boucheries entre décembre et juillet (voir site Web).